Himbeeren nicht waschen, sonst werden sie matschig

Stuttgart - Welchen Käse empfiehlt der Fachmann? Wie kommt die Zitrusfrucht nach Stuttgart? Und welches Obst und Gemüse aus der Region hat gerade Saison? Die StZ stellt einmal pro Woche Produkte vor. Das Thema in dieser Folge: Himbeeren.

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  Von Viola Volland

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"Diese Himbeeren sehen ja aus wie gemalt", entfährt es einer Kundin auf dem Stuttgarter Markt. Dann schlägt sie zu: Gleich zwei Kilo Beeren lässt sich die Frau einpacken. Nicht etwa, um sie anschließend gleich zu essen. Das sei ihr Vorrat für die nächsten Monate, sagt die Stuttgarterin. Die Beeren kommen in die Tiefkühltruhe.


"Himbeeren kann man hervorragend einfrieren - einfach so in der Schale", sagt auch die Obstbäuerin Gabriele Zimmerle. Sie ist sehr zufrieden mit der diesjährigen Ernte. "Die Beeren sind super, so groß wie nie", sagt die Marktverkäuferin aus Großheppach. Jeden zweiten Tag macht sich Gabriele Zimmerle um sieben Uhr morgens auf, um Himbeeren zu ernten. "Der Wechsel von Regen und Sonne hat den Beeren gut getan", ist ihr Eindruck.

Sehr sensible Frucht

Im vergangenen Jahr mussten die Gärtner aus der Region ihre Sträucher wegen des heißen Wetters im Juni viel gießen. "Dieses Jahr haben sie auch so genügend Wasser gekriegt", sagt Siegfried Berner, der auf dem Schillerplatz eigene Himbeeren vom Rotenberg verkauft. "Die Himbeere ist eine sehr sensible Frucht", sagt der Stuttgarter. Wer sie nicht sofort essen könne, sollte sie im Kühlschrank lagern, allerdings nicht zu lange. "Johannisbeeren kann man länger aufheben, Himbeeren sollte man schnell verzehren", rät Berner. Allerhöchstens drei Tage sollte man sie aufbewahren.

Auf keinen Fall, sagt der Verkäufer Jürgen Hammer, der auf dem Marktplatz seinen Stand hat, sollte man Himbeeren vor dem Essen waschen. "Dann werden sie matschig und verlieren ihr Aroma", erklärt der Uhlbacher. Himbeeren würden zwar gespritzt, aber nur kurz nach der Blüte, wenn die Beere noch grün ist. Die Beeren könne man bedenkenlos so essen, versichert Hammer.

Der Marktverkäufer ist allerdings nicht ganz zufrieden mit dem Ertrag seiner Himbeersträucher in diesem Jahr. "Die Ernte sieht zwar schön aus, aber wir hatten schon mal 20 Prozent mehr Beeren am Stock hängen - 2004 war ein gutes Himbeerjahr", sagt Jürgen Hammer. Aus den frühen Sorten, die es jetzt zu kaufen gebe, könne man wegen ihres Aromas gut Marmelade kochen.

Der Obstbauer Jochen Mayer, der gleich gegenüber seinen Stand hat, rät fürs Marmeladekochen zur Sorte Schönemann. "Die ist zum pur Essen aber zu säuerlich", sagt der Weingutbesitzer aus Großheppach.

Mayer baut selbst die späte Himbeersorte Polka an, die es von Mitte bis Ende Juli an zu kaufen gibt. Die frühen Sorten kauft er hinzu. Frühe Himbeeren seien pflegeintensiver, außerdem würden die Anlagen nicht mehr so lange halten wie früher: statt zehn bis zwölf nur noch sechs bis acht Jahre. Die Anbaufläche der frühen Himbeeren gehe deshalb deutschlandweit zurück.

Himbeerblättertee, Bowle oder Bisquitrolle

Übrigens sind nicht nur die Früchte der Himbeere gesund, da sie viele Mineralien (Kalium, Kalzium, Magnesium) und sekundäre Pflanzenstoffe (Flavonoide) enthalten, welche angeblich die Immunabwehr stärken. Aus den Blättern kann man Tee brühen, der Schwangeren bei Übelkeit helfen soll.

Den Himbeerblättertee hat Gabriele Zimmermann zwar noch nie getrunken, aber dafür Bowle mit frischen Himbeerfrüchten. Auch Biskuitrolle mit einer Himbeer-Quark-Füllung schmecke sehr lecker. Ihre Kundin Viola Schweizer kocht traditionell Gelee aus frischen Himbeeren. Dafür kocht sie die Früchte mit einem gleichen Anteil Zucker ein und gießt das Ganze zum Schluss durch ein feines Sieb. Alkohol gibt sie keinen dazu. "Das Ganze soll doch nach Himbeeren schmecken", sagt Viola Schweizer.