Kretas göttlich feine Bio-Küche

Kreta, das ist mehr als tiefe Schluchten und trendige Strände. Immer mehr Hotels setzen auf den Reichtum der heimischen Natur – und kochen bio.

Ioannis Papadakis hat gelernt, Geheimnisse zu wahren. Schließlich war der 59-jährige Bauernsohn in Griechenland einmal zuständig für Coca-Cola – bevor er aufs Land seiner Väter zurückkehrte und sich in Axos nahe des kretischen Fleckens Anógia einen Lebenstraum erfüllte. Papadakis und seine Frau Fani entdeckten die Gerüche der Erde und der Blumen neu – und bauten am Rand des Naturparks Psiloritis ein 60 Hektar großes Landgut, das sie Enagron tauften. Es sind ein- und zweigeschossige Gästehäuser sowie ein Hotel mit Schwimmbad, in denen Ioannis und Fani an kretischen Traditionen und in die Antike zurückreichenden Bräuchen festhalten – in Harmonie mit der Natur. Vor allem, wenn’s ums Essen geht.

Immer mehr Hoteliers und Gastronomen auf Kreta entdecken Bio. In Ioannis Papadakis’ Taverne werden alle Speisen nach traditionellen Rezepten zubereitet. Einzig verwendetes Fett ist Olivenöl. Bevorzugt werden Bio-Produkte von heimischen Bauern, die nach Großmütterart – Rezept streng geheim – am Holzofen, in der Olivenmühle oder am Grillrost ohne Eile und hohe Temperaturen zubereitet werden. "Die gute Gesundheit des Kreters wird seiner Ernährung oder besser gesagt seiner Lebensart zugeschrieben", so Ioannis. Zusammensitzen, reden, trinken, vorzugsweise heimischen Wein und selbst gebrannten Raki. Das ist das Enagron-Konzept: ganzjährig geöffnet, 35 Zimmer für individuelle Agrotouristen – und für Familien bezahlbar.

Noch eine Spur professioneller ist das Bio-Angebot der Agreco-Farm in der Nähe des Dorfes Adele. Hier hat der Gründer der größten griechischen Hotelkette, Nikos Daskalantonatis, einen ehemaligen Bauernhof zur Modellfarm renoviert, auf dem Grecotel-Gäste aus der Umgebung in geführten Touren Kreta vor allem schmecken, riechen und fühlen können. Auch hier präsentiert sich die Insel betont und offensiv bio: Die Besucher erfahren, wie in früheren Jahrhunderten Olivenöl, Pinienhonig, Wein und Brot hergestellt wurden. Sie können nach Vorreservierung von Mai bis Oktober mitmachen, wenn Käse produziert, Schafe geschoren, Trauben getreten, Olivenöl kalt gepresst und Korn in einer Wassermühle zu Mehl gemahlen wird. Und es wird aufgetischt. "Hier ein Menü zu kreieren, ist wie Poesie zu schreiben", sagt Dimitris Kalaitzidakis, der General-Manager des Grecotel Creta Palace. Und so kommen in schier endlos erscheinender Folge Schweinefleisch mit Wildgemüse, Rindfleisch mit Quitten, Lamm mit Löwenzahn in Ei-Zitronen-Soße, Zitronenhähnchen, Stallhasen mit Zwiebeln oder Zackenbarsch mit Okras auf den Tisch. Ohne zwei, drei Gläschen Raki hält das kein Magen der Welt aus.

Überall auf Kreta macht sich allmählich diese ganz besondere Bio-Küche breit, bedient von einer göttlichen Natur und Menschen, die hoffen, dass noch mehr ausländische Freunde auf den Geschmack kommen.


Kulinarisches Kreta

Traditionell speisen
Das Landgut Enagron ist unter info@enagron.gr und www.enagron.gr im Internet zu finden. Entfernung vom Flughafen Heraklion 44 Kilometer. Nach Rethymno sind es 42 Kilometer. Die nächsten Strände – Panomos und Stavromenos – sind ungefähr 30 Kilometer entfernt.
Die Agreco-Farm mit Farmladen und Taverne unter www.grecotel.com/crete/agreco/ verfügt über einen Farmladen und eine Taverne. Das Anwesen befindet sich zwei Kilometer vom Meer entfernt, etwa sieben Kilometer östlich von Rethymnon und ist mehr als 40 Hektar groß. Der Gutsbetrieb ist per Taxi oder Auto erreichbar. Die Farm ist von Mai bis Oktober dienstags bis samstags ab 18 Uhr geöffnet. Reservierung erforderlich.
Günstige Flüge z. B. über Tuifly, www.tui.com.